Carnet Creusois

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ce blog Carnet Creusois

me sert de livre de cuisine

Il est fait pour NOUS

J'y mets mes recettes préférées

trouvées de-ci de-là......sur de superbes blogs

et

Je vous donnerai quelques unes de

mes recettes creusoises.

19cefcfa


Mon autre blog

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Sur le blog broderie merci de

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 CREUSOISEau_champ


 

 

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Meringues inratables

écureuil salopette

Encore Moi

une petite dernière pour la route

Des meringues enfin inratables

meringues

4 blancs d'oeufs 

1 Cc de jus de Citron

2 Cc de Maîzena

225 G de sucre en poudre

(j'ai mis 180 sucre et le reste en sucre vanillé)

4 Cs de sucre glace

Battre les blancs en neige avec le jus de citron

et la Maïzena

une fois bien montés et très fermes

Ajouter aux blancs les sucres
Quelques gouttes de colorant si le ♥ vous en dit...

Façonner a la poche a douille

et cuire 1 Heure a 120°
Laisser refroidir dans le four sans ouvrir la porte

Ils sont Tip Top je peux vous le dire !!!!

chatglace

 

Posté par Carnet Creusois à 17:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Flan Coco Créole

flanc coco

Ingrédients

1 boite de lait concentré Sucré

1 boite de lait concentré Non Sucré

1 boite de Lait de coco

3 Oeufs

Zeste de citron vert

vanille+Canelle (Facultatif)

Préparation

Mélanger le tout a l'aide d'un fouet

Mettre dans des ramequins ou grand moule

Cuire au bain Marie 1 h a 1 h 3O a 180°
Perso 1 heure ça suffit

J'ai saupoudré le dessus avant cuisson

de coco rapée pour un pti goût croustillant

Déguster c'est très très bon ....Et vite fait !!!!

miam

Posté par Carnet Creusois à 16:38 - Commentaires [2] - Permalien [#]

Cheese cake façon fraisier

bonjour-bandeau

Les amies

Pendant ces grands week-end de mai

je suis allée passer quelques jours en Creuse

J'en ai profiter pour réunir quelques amies

et je leur ai préparé avec amour

ce gâteau

pas trop mal réussi pour une première

2202

Voici donc la recette trouvée sur le net

Clic sur l'image 

 Ingrédients

1 paquet de petits beurre(200g)
100 g de beurre
250 g de fraise
3 oeufs
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
700 g de fromage frais type St Moret
125 g de crème fraiche
6 feuilles gélatine.
Déco
Ganache recette ici

Préparation:

Commencez par réduire les petits beurre en poudre, mélangez-les  avec le beurre fondu .
Versez le mélange au fond d’un cercle à pâtisserie en tassant bien la préparation sur toute la surface, vous pouvez vous aider du fond d’un verre .
Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le fromage,et la crème.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans deux cuillères d’eau bien chaude en remuant bien.
Versez la gélatine dans la préparation de fromage en mélangeant bien.Réservez.
Battez les blancs d’oeufs en neige trés ferme.
Ajoutez-les délicatement au mélange de fromage.
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les dans le sens de la longueur. Disposez-les debout tout autour du cercle.
Versez la préparation sur le fond de pâte aux petits beurre.
Egalisez et lissez la surface . Placez au frais 1 heure puis versez la ganache sur le cheesecake, lissez la surface puis remettez au frigo 4 ou 6 heures ,une nuit c’est encore mieux.
Au moment de servir, passez si besoin une fine lame de couteau tout autour du cercle à pâtisserie et retirez le doucement .
Décorez au choix

Perso la ganache je la trouvais un peu épaisse

Il faudrait peut être diviser par 2 ??
C'est un peu long a faire mais le résultat est excellent

bonaaap

 

 

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26 février 2015

Macarons

 

 

macarons de Dom

Testé par Dom

Recette trouvée

ici 

Pour environ 25 macarons :

> 80g de blanc d'œuf  > 155g sucre glace

> 100g poudre d'amandes  > 55g sucre semoule

> colorant au choix

Préchauffer le four à 140°C, th.4/5.

*Mixer la poudre d'amande et le sucre glace 

*Dans votre robot  commencer à monter les blancs à faible vitesse, dès que les blancs commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre et le colorant.

*Passer à vitesse moyenne et lorsque le fouet commence à marquer les blancs, ajouter le reste de sucre et passer à vitesse rapide.  La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

*Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule n'ayez pas peur de "casser" les blancs comme pour un gâteau au chocolat, pour les macarons ce n'est pas grave !

*Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse, brillante et couler de la spatule) la verser dans une poche à douille 

*Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou feuille silicone.

Avec la pâte, former des ronds de la taille que vous souhaitez en quinconce.

*Enfournez en superposant votre plaque de macarons sur une autre plaque vide.

*Laisser cuire environ 15/20 minutes selon votre four, pensez à bien surveiller la première fois.

*Laisser refroidir vos coques avant de les décoller.

*Garnir vos macarons de la ganache de votre choix et les reserver au réfrigérateur (ils ne seront vraiment bons que le lendemain patience donc ! ).

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18 décembre 2014

Manalas, manneles....

manele2

Tecette trouvée ici
Préparation : 30 mn 
cuisson : 25 mn
repos : 30 + 30 + 30 mn

Ingrédients :
25 g de levure boulangère 
500 g  de farine
200 g de lait
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs entiers

+ 1 jaune pour dorer quelques gouttes de vinaigre blanc

1 cc  de sel
quelques pépites de chocolat ou raisins pour le décor

délayez la moitié du lait, avec la levure et 100 g de farine,

travaillez bien

couvrez le récipient d'un torchon et laissez reposer durant 20 mn.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre et le sel.

Une fois fondu, rajoutez à la préparation précédente, mélangez bien, puis rajoutez les oeufs entiers et le reste de farine, mélangez à nouveau bien le tout, puis pétrissez énergiquement la pâte durant 10 mn.

Laissez-la monter 30 mn,

étaler la pâte et découper des formes a l'emporte pièce forme manalas

EMPORTE_PIECE_MANNELE
Si vous n'en avez pas vous pouvez faire comme suit

 prélevez des pâtons de pâte pour former des boudins (6 à 8) que vous déposerez sur une plaque beurrée et coupez aux ciseaux assez loin ( la moitié de la hauteur)  afin de former les jambes,

puis un peu en biais, au dessus des jambes, afin de former les bras,

puis au dessus des bras, une petite entaille de chaque côté, afin de pouvoir dégager un coup et la tête ...

Dorez au jaune d'oeuf battu, et vinaigre blanc

puis ajoutez les pépites de chocolat (ou raisins secs) afin de finir le décor de nos bonshommes.



Laissez monter  30 mn.

Préchauffez le four th°5 (150°C) et enfournez pour 20 à 25 mn.

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gâteau rouge velours

Gâteau rouge velours

Recette trouvée ici

Note : 3.6 /5 (39 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût : bon marché

Ingrédients

  • 300g de sucre
  • 300g de farine
  • 35 cl d'huile
  • 25 cl de babeurre (si pas de babeurre ajouter 1 c à s de vinaigre à 25 cl de lait et laisser reposer 10 min.)
  • 1 c à c de vanille
  • 3 cl de colorant rouge
  • 2 oeufs
  • 1 c à s de cacao
  • 1 c à c de sel
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 c à c de vinaigre

Pour le nappage

  • 225g de fromage blanc de Philadelphia
  • 115g de beurre doux
  • 450g de sucre glace
  • 1 c à c de vanille

 

  Préparation

Étape 1

 

Préparez deux moules ronds avec du papier sulfurisé, beurrés et farinés et préchauffez le four à 175 ° C.

 

Étape 2

 

Tamisez ensemble, la farine, le cacao et le sel. Mélangez le babeurre, la vanille et le colorant rouge.

 

Étape 3

 

Au mixer (ou à la spatule, mais mieux au mixer), commencez avec le sucre, puis avec l'huile, ensuite ajoutez les oeufs un à un, la moitié de la farine, et puis le babeurre bien rouge, et l'autre moitié de la farine.

 

Étape 4

 

A part, mélangez le vinaigre et le bicarbonate, très vite, et l'ajouter à la pâte au dernier moment. Et enfin, partagez entre les deux moules et mettez au four.

 

Étape 5

 

Après une demi-heure, enfoncez un cure dents dans le gâteaux, il doit en ressortir avec des miettes. Laissez refroidir 5 min. et démoulez.

 

Étape 6

 

Pendant la cuisson du gâteau; préparez votre nappage.
Au mixer, ramollir le beurre, rajouter la vanille et le fromage. Quand c'est bien mou, ajoutez le sucre. Jusqu'à ce que ce soit bien léger et bien blanc.

 

Étape 7

 

Recouvrir le premier gâteau avec un tiers du nappage, déposez l'autre gâteau par-dessus et recouvrir le gâteau entier avec le reste du nappage. Bien gardez au frigidaire pendant quelques heures.

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Cake yaourt citron

Cake au yaourt et citron

Quantité 8 Personne(s)
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Repos 5 min
Ther 6 180°

Ingrédients

pour Cake au yaourt et citron
  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de sucre semoule
  • 4 pots de farine
  • 3/4 pot d'huile de table
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le zeste d'un citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 noisette de beurre + un peu de farine pour le moule

Préparation
pour Cake au yaourt et citron

1 préchauffer le four

 

2

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3

Incorporez l'huile et le yaourt tout en battant.

4

Mélangez la farine, la levure et le sel et incorporez-les peu à peu aux jaunes d’œufs sans cesser de battre afin d'obtenir une pâte homogène.

5

Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la pâte tout en remuant délicatement de haut en bas à l'aide d'une spatule en bois.

6

Beurrez et farinez un moule à cake en couronne et versez-y la pâte, enfournez pendant 35 min.

7

Vérifiez la cuisson en mettant un couteau dans le cake, s'il sort propre, sortez le cake, sinon continuez la cuisson tout en surveillant.

8

A la sortie, laissez le cake reposer 5 min puis démoulez, mettez-le sur une grille et laissez refroidir.

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17 décembre 2014

New york cheese cake

Cheesecake New Yorkais

Recette trouvée ici 

Cheesecake New Yorkais

Les ingrédients :
Pour la croûte:

180g de biscuits à thé emiettés

ou biscuits anglais
90g de beurre doux
20g de sucre en poudre
Pour la crème de fromage:

540g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret nature)
160g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
40g de farine
le jus et le zeste d’1 citron
36cl de crème fraîche à 30%
5 œufs + 1 jaune
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
La préparation :
La croûte:
-Préchauffer le four à 175°.

-Mélanger les biscuits émiettés, le sucre, et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond d’un moule préalablement beurré.

CheescakeNY

-Tasser bien avec le fond d’un verre.

-Cuire pendant 15 minutes.

-Après 15 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225 C°.

La crème de fromage:        
En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

CheescakeNY1

Verser le  mélange obtenu  sur la croûte.

Cuire le cheesecake pendant 10 minutes à 225 C° puis baisser la tempréature à 120 et laisser cuire doucement pendant 1h et 15 minutes .

CheescakeNY3

-Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant au moins 4 heures.

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05 décembre 2014

Brioche vaporeuse

cuisinière anci

 

Souvent le vendredi je fais une brioche

pour le week-end de mon pti mari

j'ai testé celle-ci cette fois

Avant cuisson après la 2ème pousse

brioche vaporeuse

400g de farine

100 g de lait + 20 g de levure de boulanger

ou 10 g de sêche
80g de sucre parfum vanille

2 oeufs entier + 3 jaune
100g de beurre doux

1 cc arome vanille

2cs de lait pour la dorure

Dans le robot ou la MAP

mettre

Le lait, la levure, les oeufs battus, sucre arome vanille

mélanger 2 minutes ou laisser la machine chauffer

Ajouter la farine, le beurre et pétrir ou laisser la machine

travailler pour vous
Laisser lever 2H

A la fin de cette levée, dégazer

façonner et laisser re lever 2h

Dorer au lait

Cuire 20 minutes a 160°

je la trouve très bonne et très aérée.....
Avec les blancs restant j'ai fait des meringues

120 g de blanc d'oeuf + le double de sucre glace

monter les blancs au bain marie a 50°

j'ai fait au pif pas de thermomètre cuisine

et ajouter le sucre

Continuer a battre hors du bain marie

grande vitesse au début et vitesse moyenne après

jusqu'a refroidissement
Façonner vos meringues a la poche a douille

Cuire 50mn a 100 ° perso j'ai laisser plus longtemps

et j'ai mis du colorant alimentaire rouge

meringues rose

 

 

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